Le Singapore Sling, cocktail national né au Raffles
Le Singapore Sling est un cocktail rose à base de gin, de liqueur de cerise, de Bénédictine, de Cointreau, de jus d'ananas et de citron vert, créé au début du XXe siècle par le barman hainanais Ngiam Tong Boon au Long Bar du Raffles Hotel. Le Raffles date sa création de 1915. Le boire au Long Bar, en décortiquant des cacahuètes dont on jette les coques au sol, est un rituel touristique : en 2026, le cocktail y coûte environ 40 S$ avant service et taxes.
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Histoire du Singapore Sling
Le « sling » est une famille de boissons anglo-saxonnes du XIXe siècle : un alcool fort allongé d'eau, de sucre et parfois d'épices. Au début du XXe siècle, des « gin slings » étaient servis dans les bars de Singapour. Selon la version du Raffles Hotel, Ngiam Tong Boon, barman d'origine hainanaise du Long Bar, aurait créé vers 1915 une version rose et fruitée destinée aux femmes, qui ne pouvaient alors boire d'alcool en public selon les convenances : la boisson ressemblait à un jus de fruits.
La recette originale s'est perdue, et celle servie aujourd'hui a été reconstituée à partir de souvenirs et de notes ; les historiens du cocktail débattent de la date et de la composition exactes, d'autant que des « Singapore slings » sont mentionnés ailleurs à la même époque. En 2026, le Raffles Hotel a célébré les 111 ans du cocktail, qu'il continue de présenter comme sa création.
La recette
La recette du Raffles, reprise par la plupart des bars, est la suivante (pour un verre) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Gin | 30 ml |
| Liqueur de cerise (Cherry Heering) | 15 ml |
| Cointreau | 7,5 ml |
| Bénédictine | 7,5 ml |
| Jus d'ananas | 120 ml |
| Jus de citron vert | 15 ml |
| Grenadine | 10 ml |
| Angostura bitters | 1 trait |
Secouez tous les ingrédients au shaker avec de la glace, versez dans un grand verre (type hurricane), et décorez d'une tranche d'ananas et d'une cerise. Le jus d'ananas, secoué, forme une mousse légère en surface. Le résultat est sucré, fruité, avec des notes herbacées de Bénédictine. Les amateurs de cocktails le trouvent souvent trop doux ; certains bars proposent des versions revisitées, moins sucrées.
Boire un Singapore Sling au Long Bar
Le Long Bar se trouve au deuxième niveau de la Raffles Arcade, la galerie commerçante du Raffles Hotel, avec une entrée côté Seah Street. Son décor évoque une plantation malaise des années 1920 : bois sombre, ventilateurs en feuille de palme qui oscillent au plafond, comptoir sur deux niveaux. Il a rouvert à l'issue de la grande rénovation de l'hôtel, menée de 2017 à 2019.
Sur chaque table, un sac de cacahuètes en coque est offert ; la tradition veut que l'on jette les coques par terre. C'est l'une des rares exceptions à la propreté rigoureuse de la ville, souvent présentée comme le seul endroit de Singapour où l'on peut « jeter ses déchets » par terre.
En 2026, le Singapore Sling y coûte environ 39 à 44 S$ selon les sources, auxquels s'ajoutent 10 % de service et 9 % de GST (« ++ »), soit autour de 47 à 53 S$ à l'addition. Le bar propose aussi des versions sans alcool et des cocktails « Sling » revisités.
Conseil : le Long Bar est bondé en fin d'après-midi et le soir, avec une file d'attente à l'entrée. Venez en début d'après-midi, peu après l'ouverture, pour trouver une place au comptoir. Une tenue correcte est attendue, mais pas de code vestimentaire strict.
Ailleurs à Singapour
Le Singapore Sling est servi dans la plupart des bars d'hôtel et sur les vols de Singapore Airlines. On le trouve aussi en version prête à boire dans les boutiques de souvenirs et à l'aéroport. Pour une soirée en altitude, voir notre sélection de rooftop bars, et pour les quartiers animés, notre page sur la vie nocturne. Rappelons que l'alcool est lourdement taxé à Singapour : un cocktail dans un bar de standing coûte rarement moins de 25 S$.
Attention : la vente d'alcool à emporter est interdite entre 22 h 30 et 7 h, et la consommation d'alcool dans les lieux publics est interdite dans ces mêmes horaires, avec des restrictions renforcées dans certaines zones comme Little India et Geylang. Voir les interdits et amendes.
Questions fréquentes
Combien coûte un Singapore Sling au Raffles en 2026 ?
Environ 39 à 44 S$ selon les sources, plus 10 % de service et 9 % de GST, soit près de 50 S$ à l'addition.
Qui a inventé le Singapore Sling ?
Selon le Raffles Hotel, Ngiam Tong Boon, barman hainanais du Long Bar, vers 1915. La date et la recette originale font débat parmi les historiens du cocktail.
Peut-on vraiment jeter les coques de cacahuètes par terre au Long Bar ?
Oui, c'est la tradition de la maison, et les serveurs balaient régulièrement.
Quel alcool contient le Singapore Sling ?
Du gin principalement, avec de la liqueur de cerise, du Cointreau et de la Bénédictine, allongés de jus d'ananas et de citron vert.
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