Le yong tau foo, le tofu farci que l'on compose soi-même

Mis à jour le 14 octobre 2026 · 4 min de lecture

Le yong tau foo (« tofu farci » en hakka) est un plat que l'on compose soi-même : on choisit, dans une vitrine, des morceaux de tofu, de légumes et de boulettes, la plupart farcis de pâte de poisson, que le vendeur blanchit et sert en soupe claire, sec avec une sauce sucrée, ou dans une sauce de laksa. Léger et modulable, c'est l'un des déjeuners préférés des employés de bureau. En 2026, un bol de 6 à 8 pièces coûte de 5 à 8 S$ (3,30 à 5,30 €).

Qu'est-ce que le yong tau foo ?

À l'origine, le yong tau foo désigne un tofu ferme farci de viande hachée, cuit en bouillon ou braisé. À Singapour, le concept s'est élargi à tout un assortiment de pièces farcies de pâte de poisson (surimi local, souvent de maquereau espagnol ou de poisson à chair blanche) : tofu frais ou frit, aubergine, gombo, piment rouge et vert, melon amer, champignon shiitake, ainsi que des boulettes de poisson, des feuilles de tofu roulées, du tau pok (tofu frit soufflé), des légumes verts et des œufs de caille.

Le vendeur blanchit les pièces choisies, ajoute les nouilles demandées, puis sert le tout en soupe (bouillon clair de soja et d'anchois séchés) ou à sec, avec une sauce brune sucrée (sauce hoisin et sésame) et une sauce pimentée rouge. Certains stands proposent aussi de napper l'ensemble de sauce laksa ou de curry.

Origine et histoire

Le plat vient des Hakka, un groupe chinois migrant du sud de la Chine. Selon une tradition souvent rapportée, les Hakka, ne trouvant pas de blé pour faire des raviolis dans leurs régions d'installation, auraient farci du tofu avec la viande prévue pour la farce. Les immigrés hakka l'ont apporté en Malaisie et à Singapour au XIX^e siècle ; la ville d'Ampang, près de Kuala Lumpur, est célèbre pour sa version.

À Singapour, la formule « à composer » s'est développée dans les hawker centres et les food courts à partir des années 1970-1980, avec l'image d'un plat sain et léger. Il est aujourd'hui l'un des plats les plus vendus dans les centres d'affaires à midi. En 2026, le Guide Michelin a ajouté un stand de yong tau foo au bouillon d'anchois, Xiu Ji Ikan Bilis Yong Tau Fu, à sa sélection Bib Gourmand.

Les formules

Les nouilles proposées : bee hoon (vermicelles de riz), kway teow, mee (nouilles jaunes), mee tai mak (nouilles courtes), ou riz blanc.

Où le manger et à quel prix

Le yong tau foo est présent dans presque tous les hawker centres et food courts. Les files sont longues à midi dans les centres d'affaires, comme l'Amoy Street Food Centre ou Lau Pa Sat. En 2026, chaque pièce coûte de 0,70 à 1,20 S$, avec un minimum de 5 ou 6 pièces ; un bol de 7 ou 8 pièces avec nouilles revient à 6 à 8 S$. C'est un repas sain et peu cher, détaillé dans notre page manger pas cher.

Comment le commander

1. Prenez un bol et une pince à la vitrine.
2. Choisissez vos pièces, en respectant le minimum affiché (souvent 6).
3. Donnez le bol au vendeur et précisez : « soup » ou « dry », puis les nouilles (« bee hoon », « kway teow », « mee », « rice »).
4. Pour la version sèche : « chili » ou « no chili », « sweet sauce » ou non.
5. Payez, puis attendez votre bol ; certains stands vous appellent par un numéro.

Plats apparentés

Le principe du choix à la vitrine se retrouve dans l'economy rice. La version laksa du yong tau foo rappelle la laksa classique. Les stands végétariens proposent des versions sans poisson : voir manger végétarien. Le yong tau foo figure dans notre sélection des plats à goûter à Singapour.