Amoy Street Food Centre, la cantine du CBD

Mis à jour le 14 octobre 2026 · 5 min de lecture

L'Amoy Street Food Centre (7 Maxwell Road) est le hawker centre des bureaux du Central Business District : deux niveaux de stands, une foule d'employés entre midi et 14 h, et l'une des plus fortes concentrations de stands distingués par le Guide Michelin à Singapour. Ouvert en 1983, il vit au rythme de la semaine de travail : beaucoup de stands ferment le week-end. Le MRT Telok Ayer (Downtown Line) est à trois minutes à pied.

Histoire : un hawker centre pour le vieux quartier hokkien

Amoy est l'ancienne transcription occidentale de Xiamen, le grand port du Fujian d'où venaient une partie des immigrants hokkiens installés au XIX^e siècle le long de Telok Ayer Street, alors en bord de mer. Le quartier, avec ses shophouses, ses associations de clan et le temple Thian Hock Keng à deux rues de là, a longtemps été animé par des marchands ambulants qui servaient dockers, coolies et commerçants.

Le food centre ouvre en 1983, dans la phase où l'État achève de déplacer les hawkers de la rue vers des bâtiments couverts, raccordés à l'eau courante et aux égouts. Plusieurs familles s'y installent alors avec des recettes déjà anciennes, comme le stand de bak chang de Hoo Kee, actif depuis les années 1940. Au fil des décennies, la transformation de Tanjong Pagar et de Telok Ayer en quartier de bureaux a changé la clientèle : les dockers ont laissé place aux employés de banque et de cabinets d'avocats, et une nouvelle génération de hawkers est venue y tenter sa chance avec des plats plus inventifs, à l'image d'A Noodle Story, ouvert en 2013.

Organisation du bâtiment

Le bâtiment compte deux niveaux de stands autour de salles à manger couvertes. Le rez-de-chaussée (#01) concentre la plupart des stands les plus connus et les files d'attente les plus longues ; le premier étage (#02), accessible par escaliers et ascenseur, est un peu moins bondé et réserve de bonnes surprises, notamment des cafés de spécialité et des stands de soupe de poisson.

Comme dans tous les hawker centres du centre-ville, la contrainte principale est la place : à midi, des centaines d'employés arrivent en même temps, et les tables se réservent avec une carte d'accès ou un paquet de mouchoirs. Notre guide des hawker centres explique ces codes.

Les stands à connaître

Amoy Street compte plusieurs adresses présentes dans toutes les éditions de la sélection Bib Gourmand singapourienne depuis 2016, y compris celle de juillet 2026 :

• A Noodle Story (#01-39) : fondé par deux jeunes cuisiniers, il propose des « Singapore-style ramen », croisement entre wanton mee hongkongais et ramen japonais : nouilles fines, porc braisé, wontons, crevette en friture et œuf mollet. Ouvert en semaine uniquement, paiement en espèces.
• Hoo Kee Bak Chang (#01-18) : troisième génération d'une maison qui confectionne depuis les années 1940 des bak chang, pyramides de riz gluant enveloppées de feuilles de bambou et fourrées de porc, châtaigne, champignon et jaune d'œuf salé. Ouverture limitée à quelques jours par semaine : vérifiez avant de vous déplacer.
• J2 Famous Crispy Curry Puff (#01-21) : chaussons à la pâte feuilletée croustillante, fourrés de curry de poulet et pomme de terre, de poulet au poivre noir, de taro sucré ou de sardine pimentée. Du lundi au vendredi, de 8 h à 15 h.

Hors palmarès, le premier étage abrite Han Kee Fish Soup (#02-129), dont la soupe de poisson batang en tranches attire l'une des files les plus longues du bâtiment à l'heure du déjeuner. Pour le reste, le centre offre un panorama de la cuisine chinoise de midi : nouilles aux boulettes de poisson teochew, char kway teow, nouilles au bœuf hainanaises, riz au canard, economy rice, ainsi que quelques stands thaïlandais, malais et de cuisine fusion. Côté boissons, les stands de kopi traditionnels côtoient des cafés de spécialité.

Horaires et jours d'ouverture

Le bâtiment ouvre tôt le matin et ferme en début de soirée, mais il n'existe pas d'horaire commun : chaque stand fixe le sien. La règle à retenir est simple : Amoy Street est un hawker centre de semaine. Une majorité de stands sert du lundi au vendredi, du petit-déjeuner jusqu'au début de l'après-midi, avec quelques-uns qui prolongent jusqu'à 19 h-20 h. Le samedi, l'offre est réduite ; le dimanche et les jours fériés, de nombreux stands sont fermés. Le centre ferme en outre plusieurs jours par an pour le grand nettoyage programmé par la NEA.

Accès et alentours

La station Telok Ayer (DT18) de la Downtown Line est la plus proche, à environ 300 m. Maxwell (TE18, ligne Thomson-East Coast) et Tanjong Pagar (EW15, ligne Est-Ouest) sont à cinq à huit minutes à pied. Le Maxwell Food Centre n'est qu'à 400 m : le week-end, quand Amoy Street tourne au ralenti, c'est l'alternative naturelle. Le centre se combine aussi avec une promenade dans Tanjong Pagar, Telok Ayer Street et Chinatown.

Carte