Les restaurants étoilés du Guide Michelin à Singapour

Mis à jour le 14 octobre 2026 · 6 min de lecture

L'édition 2026 du Guide Michelin Singapour, la dixième, a été dévoilée le 4 août 2026. Elle distingue 45 restaurants étoilés : trois tables trois étoiles (Odette, Les Amis et Zén), neuf deux étoiles et 33 une étoile. La sélection Bib Gourmand, annoncée le 28 juillet 2026, compte 97 adresses, dont une majorité de stands de hawker où l'on mange pour quelques dollars.

Dix ans de Guide Michelin à Singapour

Singapour a été en 2016 la première ville d'Asie du Sud-Est à recevoir son propre Guide rouge. La première sélection a fait le tour du monde pour une raison précise : deux stands de hawker y obtenaient une étoile, Hill Street Tai Hwa Pork Noodle et le stand de poulet à la sauce soja de Chinatown alors connu sous le nom de Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle (devenu Liao Fan), qui a perdu son étoile en 2021. Pour la première fois, le guide récompensait un plat vendu quelques dollars dans un centre alimentaire public.

Le sommet de la hiérarchie s'est construit ensuite : Les Amis et Odette ont obtenu leur troisième étoile en 2019, Zén les a rejoints en 2021. Ce trio n'a pas bougé depuis. En 2026, Les Amis et Odette conservent leurs trois étoiles pour la septième année consécutive.

La sélection 2026 des restaurants étoilés

Les faits marquants de l'édition 2026 : l'entrée directe à deux étoiles de 1887 by André, ouvert fin mars 2026 au Raffles Hotel par le chef taïwanais André Chiang, qui reçoit aussi le prix de l'ouverture de l'année ; la promotion de Seroja, consacré aux cuisines de l'archipel malais, qui obtient en outre une étoile verte (gastronomie durable) avec Fiz ; et six nouvelles tables à une étoile, dont plusieurs japonaises et chinoises. Quatre établissements étoilés en 2025 ont fermé depuis (Alma by Juan Amador, Chaleur, Esora, Euphoria). Le total passe de 42 à 45 restaurants étoilés.

Les trois tables trois étoiles

Odette

Ouvert en 2015 dans l'ancien hôtel de ville, aujourd'hui intégré à la National Gallery Singapore, Odette est la table du chef français Julien Royer, originaire du Cantal, qui l'a baptisée du prénom de sa grand-mère. La cuisine est française, fondée sur le produit et la saison, avec des approvisionnements en Asie comme en Europe. Odette figure aussi dans le classement Asia's 50 Best Restaurants, à la 19e place en 2026, ce qui en fait la table singapourienne la mieux classée cette année-là.

Les Amis

Ouvert en 1994 au Shaw Centre, au bout d'Orchard Road, Les Amis est la plus ancienne grande maison française de la ville. Son chef, Sébastien Lepinoy, formé pendant de longues années auprès de Joël Robuchon, dirige la cuisine depuis 2013. La carte des vins, centrée sur la Bourgogne et Bordeaux, compte parmi les plus profondes d'Asie. Le groupe Les Amis exploite aussi des adresses plus accessibles, dont Bistro du Vin.

Zén

Antenne singapourienne du chef suédois Björn Frantzén, Zén occupe une shophouse de Bukit Pasoh Road, à Tanjong Pagar. Le repas se déroule sur plusieurs étages, de l'apéritif à la table puis au salon, autour d'une cuisine nordique mâtinée d'influences japonaises.

Les chefs français dans la sélection

La cuisine française reste la mieux représentée au sommet. Outre Odette et Les Amis, plusieurs tables étoilées sont tenues par des chefs francophones :

• Saint Pierre (deux étoiles), du chef d'origine belge Emmanuel Stroobant, installé à One Fullerton face à Marina Bay ;
• Restaurant Jag (une étoile), du chef Jeremy Gillon, construit autour des herbes sauvages de Savoie ; sa directrice de salle Maryjoy Lim a reçu le prix du service 2026 ;
• Lerouy (une étoile), du chef Christophe Lerouy, cuisine française contemporaine servie au comptoir ;
• Ma Cuisine (une étoile depuis 2018), bistrot à vins de Craig Road fondé par Mathieu Escoffier et Anthony Charmetant, avec une cave d'environ 600 références.

Pour les bistrots, les boulangeries et les tables françaises hors guide, consultez notre page sur la cuisine française à Singapour.

Le hawker étoilé et les Bib Gourmand

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, au 466 Crawford Lane, près de Lavender, est depuis 2016 le seul stand de hawker étoilé de Singapour et conserve son étoile en 2026. On y sert le bak chor mee, nouilles au porc haché assaisonnées au vinaigre noir. La file d'attente dépasse souvent une heure ; le stand ferme certains jours de la semaine, horaires à vérifier avant de s'y rendre.

La catégorie Bib Gourmand distingue des adresses offrant un repas de qualité à prix modéré. En 2026, elle réunit 97 établissements, contre 89 en 2025. Dix y entrent, essentiellement des stands de hawker : King of Laksa (Aljunied), Boon Keng Road Fish Head Bee Hoon (Bedok North), Rajarani Thosai (Tampines Round Market), Yi Pin Wei Braised Duck Kway Chap (Tampines), Jia Xiang (Redhill Market), Hup Kee Fried Oyster Omelette (Newton Food Centre), Seng Kee Black Chicken Herbal Soup et Tian Nan Xing Minced Pork Noodle (Kaki Bukit 511), Xiu Ji Ikan Bilis Yong Tau Fu (Chinatown Complex) et Xiangyee (Killiney Road). Dix-sept adresses figurent dans la sélection depuis la première édition, parmi lesquelles Tian Tian Hainanese Chicken Rice, au Maxwell Food Centre, et A Noodle Story, à Amoy Street.

Réserver et payer une table étoilée

Les grandes tables ouvrent leurs réservations en ligne, souvent un à deux mois à l'avance, et demandent fréquemment un numéro de carte bancaire en garantie. Les prix affichés suivis de « ++ » s'entendent hors frais de service (10 %) et hors TVA locale (GST, 9 %), soit environ 20 % à ajouter. Le pourboire n'est pas attendu au-delà de ces frais : voir notre page sur le pourboire à Singapour. Le déjeuner, quand il est proposé, reste la manière la plus économique de découvrir une table étoilée. Plusieurs restaurants, comme 1887 by André, sont réservés aux adultes.

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